VM-brød

Inspirasonen til å bake desse brøda fekk eg då eg såg opptaket frå frukost-TV fredag.  Der var to bakakrar som hadde vore med til ski-VM for å bake. Oppskrifta deira finn de her.  Min måte er i kursiv.

Ingrediensar:

1 l vatn
700 g kveitemjøl
350 g grov sammalen rug

350 g sammalen kveite

100 g havregryn
100 g linfrø
45 g fersk gjær (1/2 pk/25 g og lengre heving)
4,5 ms sirup
3 ms rapsolje for baking (viss ein vil bake utan olje, må ein ha i ekstra vatn)

1 ms salt (2 ts)

Ein startar med å blande frø og sammale mjøl med kaldt vatn.  Det får stå nokre timar. Varm deig er ikkje noko poeng.

 Så har ein i gjær, salt og kveitemjøl. Lat maskina gå i 10 minutt.  Eg er gjerne litt gniten med saltet og gjæren.  Eg har laga brøda to gonger.  Den eine gongen erstatta eg 200 g kveitemjøl med fullkornkveitemjøl (Fibra - 11,60 per kilo på Rema 1000).  Heving ca tre timar.

 Eg forma fire brød og la i to 2-litersformer.  Som de kanskje ser, trykker eg dei litt ned på midten for å få fin matpakkefasong.

 Ein time heving.

 Ein time steiking.  Hugs å kaste litt vatn inn i steikeomnen for å få god skorpe.  Desse brøda er med 500 g kveitemjøl ...

 ... og desse med 700 g.

Det grovaste brødet er til venstre.  Min konklusjon er: Bak gjerne brødet, og 500 g kveitemjøl er nok.  Etter å ha vore på bakekurs med Schakenda, har eg slutta med feitt i brød.  Etter mi meining er ikkje det nødvendig når ein bruker lang tid på baking. Desse langsame prosessane gjer at det utviklar seg god smak.